过年不能吃哪些肉馅

过年不能吃哪些肉馅

春节期间，人们常会吃饺子、汤圆等肉馅食品，但有些肉馅并不适合在过年期间食用。据国家食品安全监督抽检结果显示，在对肉馅产品的抽检中，检出不合格样品率为6.8%，其中包括大肠菌群超标、沙门氏菌污染、亚硝酸盐超标等多种问题。

大肠菌群超标

大肠菌群是肠道内的一种细菌，常用于检测食品卫生状况。大肠菌群超标可能来自生肉污染或加工过程中卫生条件不佳。食用大肠菌群超标的肉馅食品，可能引起腹泻、呕吐等肠胃道疾病，严重时甚至可能导致败血症和死亡。

沙门氏菌污染

沙门氏菌是一种对人体有害的细菌，可引起沙门氏菌中毒。沙门氏菌污染可能来自动物粪便或禽畜产品的污染。食用沙门氏菌污染的肉馅食品，可能引起发烧、腹泻、呕吐等症状，严重时甚至可能导致死亡。

亚硝酸盐超标

亚硝酸盐是一种食品防腐剂，常用于肉类食品中。亚硝酸盐本身无毒，但它在人体内可与胺类物质结合形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。食用亚硝酸盐超标的肉馅食品，可能增加患胃癌、肠癌、食道癌等癌症的风险。

因此，在过年期间，应尽量避免食用大肠菌群超标、沙门氏菌污染、亚硝酸盐超标的肉馅食品。选择肉馅时，应选择新鲜、来源可靠的肉类，并在烹饪前彻底煮熟。