寿司米饭应该是凉的。以下是制作寿司米饭的正确步骤和原因：
1. 蒸米饭 ：首先将米饭蒸熟。
2. 调味 ：将蒸好的米饭与寿司醋（或醋粉）拌匀，让米饭吸收醋的味道。
3. 冷却 ：将拌好的米饭放置至室温或稍微凉一点，避免使用热米饭，因为热米饭可能会烫坏紫菜皮，影响寿司的美观和食用价值。
使用温凉的米饭还有助于保持寿司上海鲜食材的新鲜度，因为较高的温度可能会加速细菌滋生，不利于食材保鲜。
寿司米饭如何保持口感凉爽？
寿司米饭凉了还能吃吗？
寿司米饭的保存方法有哪些？
